中秋節(jié)吃螃蟹的習(xí)俗由來已久，俗話有“西風(fēng)響蟹腳癢”，說的就是每年中秋之時(shí)，螃蟹黃滿膏肥，是最佳的品嘗時(shí)機(jī)。螃蟹的營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是蛋白質(zhì)含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍的陽(yáng)澄湖大閘蟹。

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產(chǎn)于蘇州陽(yáng)澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質(zhì)膏膩。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。

　　什么螃蟹最美味？

　　螃蟹最精華的部分，要數(shù)蟹黃和蟹膏。農(nóng)歷八月母蟹最肥、蟹黃足，農(nóng)歷九月公蟹最香、蟹脂多。所以秋季吃螃蟹時(shí)，區(qū)分雌雄可享受到時(shí)節(jié)最鮮美的蟹餐。

　　選購(gòu)大閘蟹技巧

　　挑好動(dòng)的：爬行速度快、活潑好動(dòng)的陽(yáng)澄湖大閘蟹相對(duì)而言是更為新鮮的。挑選的時(shí)候，將大閘蟹以肚皮朝上的姿勢(shì)放在地面上，如果能用蟹足快速翻轉(zhuǎn)過來，則代表是鮮活的，吃起來也更加美味。

　　挑顏色深的：成熟的陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹殼一般是墨綠色的還帶有光澤，所以蟹殼是墨綠色的大閘蟹大多肥碩結(jié)實(shí)；而如果蟹殼的顏色較淺，還略顯黃色，則代表這只大閘蟹還未完全成熟，還很瘦弱。

　　挑肚臍凸的：肚臍尖的是公蟹，蟹膏多；肚臍圓的則是母蟹，蟹黃多。腹部凸出來的大閘蟹，一般都是膏肥黃滿，味道更好。。

　　最佳烹飪方法

　　大閘蟹吃法有很多，如清蒸、水煮、醉制、香辣、油炸等等，但最營(yíng)養(yǎng)的吃法還得是清蒸。以腹部朝上的姿勢(shì)蒸大閘蟹，蟹上的湯汁會(huì)完全被蟹殼接住，大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)成分完整的被保留住，既不會(huì)遇到營(yíng)養(yǎng)溶入湯中的情況，也沒有因油炸時(shí)溫度過高而破壞營(yíng)養(yǎng)的可能，原汁原味，鮮美異常，故最為推薦。

　　吃螃蟹的方法

　　01

　　準(zhǔn)備工具——螃蟹八件套。

　　傳統(tǒng)的螃蟹八件套包括：蟹盆、剪刀、簽子、長(zhǎng)柄勺、腰圓錘、長(zhǎng)柄斧、蟹鉗、剔凳。

　　02

　　先將螃蟹翻過來，去掉尾巴，將蟹黃用嘴吸出。把蟹的上殼打開，用勺子將殼內(nèi)的蟹黃聚攏在一起，淋上少許姜醋汁，吃掉蟹黃。

　　03

　　把蟹體鉗成四瓣，用工具挑出其中的蟹肉。將蟹爪沿關(guān)節(jié)掰開，用簽子捅出蟹肉。用蟹鉗剪碎蟹螯，最后用簽子挑出隱藏在其中的蟹肉。

　　注意“食”項(xiàng)

　　1、蟹要吃鮮活的，蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，生蟹不要吃，不要存放。

　　2、吃不完，剩下的蟹一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方。

　　3、吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)不要喝茶。

　　4、蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免引起腹痛腹瀉。